虎皮卤排骨做法

虎皮卤排骨是一道经典的家常菜，结合了红烧与卤制的风味，口感酥烂且香气浓郁。以下是详细做法：

一、所需材料

主料：猪肋排或排骨500克

辅料：

葱姜蒜：适量（拍破的姜片、切段的葱段、蒜末）

辣椒：干辣椒或线椒（根据口味调整）

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精、八角、草果、香叶、花椒粉、料酒等

二、制作步骤

调制卤汁

- 可以使用现成卤水汁（如李锦记）或自制卤汁：

- 自制卤汁配方：老抽、生抽、蚝油、糖、盐、鸡精、八角、草果、香叶、花椒粉、干辣椒等按比例混合。

- 卤汁需提前浸泡香料1小时以上，充分释放风味。

卤制过程

- 将焯水后的排骨放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖：

- 炖煮时间：60分钟至1小时（根据排骨大小调整）。

- 卤汁收干后，转小火焖20-30分钟，让排骨充分吸收卤香。

翻炒收汁

- 打开锅盖，加入姜蒜末、辣椒段翻炒出香味。

- 倒入卤汁，大火收汁至汤汁浓稠，排骨表面裹满红亮卤汁即可出锅。

三、关键技巧

控盐：

卤汁已含盐分，焯水后无需再加盐，避免过咸。

配菜：可搭配青椒、洋葱、黑木耳等蔬菜一起炒制，增加营养和色彩。

保存：卤好的排骨可放入冰箱冷藏保存，食用前可复卤或直接食用。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的虎皮卤排骨，搭配米饭食用更佳。