民工兄弟排骨做法

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质软烂，下饭神器。

材料：

排骨500克

葱姜适量

八角2个

桂皮1小块

香叶2片

冰糖30克

生抽2勺

老抽半勺

料酒1勺

盐适量

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅加葱姜料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。

2. 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖棕红色，倒入排骨翻炒裹糖色。

3. 调味炖煮：加入葱姜、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味后倒入生抽、老抽，加清水没过排骨，中小火焖煮30分钟。

4. 收汁装盘：大火收汁至汤浓肉酥，加盐调味后撒葱花即可。

二、蒜蓉蒸排骨

特点：蒜香浓郁，肉质鲜嫩，适合老人和小孩。

材料：

排骨300克

蒜末适量

生抽1勺

蚝油1勺

盐少许

白糖少许

淀粉1勺

料酒1勺

葱花适量

食用油适量

步骤：

1. 排骨腌制：剁成小块后加料酒、生抽、蚝油、盐、糖、淀粉拌匀，腌制30分钟。

2. 蒸制：蒸锅加水烧开后，将排骨放入大火蒸20分钟。

3. 调味：出锅后淋热油激发蒜香，撒葱花即可。

三、板栗烧排骨（无油烟版）

特点：汤汁浓郁，肉质软烂，搭配土豆更佳。

材料：

排骨800克（建议肋排或小排）

土豆1个（切块）

葱白1段

姜片8片

花椒20粒

大料2个

生抽1勺（15ml）

老抽1小勺（5ml）

盐2.5小勺

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水：冷水下锅加姜片煮1分钟撇血水，捞出备用。

2. 炖煮：锅中放少量油爆香姜葱花椒，加入焯水排骨翻炒后倒入热水，加调料酒、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮30分钟。

3. 加土豆：肉质软烂后加入土豆块，继续炖煮1.5小时至汤汁浓稠。

4. 调味收汁：根据口味加盐，最后大火收汁至汤汁粘稠即可。

小贴士：

排骨焯水可加少量料酒和姜片去腥。

红烧和炖煮时保持水量充足，避免干锅。

蒸排骨时可用筷子轻松插入肉质即可判断熟度。

炖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。