高大厨排骨做法

一、经典红烧排骨

材料：肋排500g、土豆2个、胡萝卜1根、香菇6朵、姜片3片、葱段2根、八角1个、生抽15ml、老抽5ml、料酒30ml、盐适量、白胡椒粉2g、十三香3g

步骤：

排骨预处理 ：肋排切3cm长小段，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟去腥，捞出冲洗后沥干。

配菜准备：

土豆切块、胡萝卜滚刀块、香菇切块备用。

炖煮：

热锅爆香姜片、八角，加入排骨翻炒至金黄，加生抽、老抽、料酒调味，倒入热水没过食材。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，再加入土豆、胡萝卜炖15分钟，最后加香菇调味。

二、蒜蓉蒸排骨

材料：肋排500g、蒜末3-4瓣、姜末1小块、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉适量、盐适量、香菜装饰

步骤排骨处理：肋排切块，冷水浸泡去血水，用牙签戳破筋膜便于入味。

腌制：

混合蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉，揉搓排骨至均匀裹料，冷藏2小时以上。

蒸制：

蒸锅加水烧开后放排骨，中火蒸20-25分钟，最后焖5分钟。蒸后淋上调汁，撒香菜。

三、啤酒烧排骨

材料：肋排500g、啤酒1罐、姜片3片、葱段2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1小匙、盐适量

步骤焯水：排骨冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。

炒制：

热锅放油爆香葱姜，加入排骨翻炒至表面微黄，倒入啤酒没过排骨。

焖煮：

大火煮开后转小火焖1小时，汤汁浓稠时加盐调味。

四、椒盐酥脆排骨

材料：带骨小排500g、花椒粉适量、白芝麻适量、盐适量、五香粉适量、料酒30ml、生抽15ml、蚝油10ml、淀粉20g

步骤腌制：排骨裹上调料（盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油），冷藏30分钟以上。

炸制：

中温油160℃炸3分钟去水分，复炸180℃30秒锁酥脆。

调味：

混合花椒、白芝麻、盐、五香粉炒香，趁热撒在排骨上。

五、东北焖排骨

材料：肋排500g、葱姜蒜切片、八角桂皮香叶各少许、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1小匙、盐适量

步骤预处理：

排骨拍打松软，冷水下锅加料酒焯水去浮沫。

炖煮：

加葱姜蒜、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，加水没过排骨。中小火焖1小时，汤汁浓稠时加盐。

选购建议

优先选择肋排或梅花肉，肉质鲜嫩且油脂分布均匀。

焯水时加料酒去腥，炖煮时避免频繁开盖以保持温度。

蒸制时撒盐最后进行，避免蒸制过程中流失。

通过以上方法，您可以轻松做出媲美大厨的排骨菜，搭配