彩香排骨做法

彩椒排骨是一道色香味俱全的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与彩椒的清新，营养丰富且易操作。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：排骨 400克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：彩椒（青/红各半个）、蒜头 6粒、洋葱 半个

调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、生粉、花椒、香叶、冰糖

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。

- 焯水后用厨房纸巾吸干水分，避免油炸时溅油。

调制腌料

- 蒜切末，洋葱、彩椒切块备用。

- 调汁：生抽、老抽、料酒、盐、糖、生粉、花椒粉、香叶混合均匀。

裹粉与煎炒

- 排骨裹上一层薄薄的淀粉，确保均匀裹粉。

- 热锅凉油，将排骨煎至两面金黄，盛出备用。

焖煮与调味

- 锅中留底油，爆香蒜末、洋葱和彩椒块。

- 加入煎好的排骨，翻炒均匀后倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水（水量以没过排骨为准）。

- 大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，直到汤汁浓稠，排骨熟透。

收汁与装盘

- 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠，排骨表面光亮。

- 撒上葱花或香菜点缀，即可装盘。

三、小贴士

焯水技巧：

冷水下锅加料酒可有效去除血水，避免腥味。

裹粉注意事项：

淀粉不宜过多，否则易导致外焦里生，建议裹匀后静置片刻再炸。

收汁火候：

收汁时保持大火，避免汤汁过稀，确保排骨酥烂入味。

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的彩椒排骨，搭配米饭食用更佳。