蜜汁杏鲍菇排骨做法

蜜汁杏鲍菇排骨是一道色香味俱佳的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与杏鲍菇的鲜甜，营养丰富且制作步骤相对简单。以下是详细做法及小贴士：

所需材料

主料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料

杏鲍菇：300克（需提前泡发）

调料

生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、盐、糖、姜蒜末、淀粉、食用油等

步骤解析

排骨预处理
- 排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净。
- 可加入少量姜片和葱段提升风味。

杏鲍菇准备

- 杏鲍菇提前用温水泡发，洗净后切片或滚刀块，飞水（焯水后过凉）备用。

炸排骨

- 热锅凉油，将排骨裹上淀粉，中火炸至金黄色捞出，控油备用。

炒制与调味

- 锅中留底油，爆香姜蒜末、花椒等调料。

- 加入炸好的排骨翻炒均匀，再倒入生抽、老抽、蚝油、料酒调色上色。

- 加入杏鲍菇翻炒2-3分钟，使食材充分吸收调料。

焖煮收汁

- 倒入适量清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，直到排骨软烂脱骨。

- 收汁阶段可加入蜂蜜提甜，最后大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材即可。

小贴士

排骨选择：

肋排或腔骨更易入味，建议选择带骨头的排骨以保持鲜嫩口感。

杏鲍菇处理：
提前泡发可以缩短烹饪时间，切片时去除老根避免影响口感。
调味平衡：
蜜汁类菜品需注意甜咸比例，建议先尝味调整。
工具建议：
使用高压锅可缩短焖煮时间，保留更多营养。

成品特点

口感：排骨酥烂入味，杏鲍菇吸收了浓郁酱汁，甜中带咸，香气扑鼻。

营养：结合蛋白质与膳食纤维，满足营养均衡需求。

通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的蜜汁杏鲍菇排骨，搭配米饭食用更佳。

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