平谷排骨豆角做法

平谷排骨豆角的做法结合了地方特色与经典烹饪技巧，以下是详细步骤及要点：

一、食材准备

主料

- 排骨：500克（建议选择带肥瘦相间的肋排，口感更嫩）

- 豆角：300克（粗壮饱满的长豆角更佳，焯水后保持翠绿色）

辅料

- 葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍扁）

- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮等

二、烹饪步骤

排骨处理

- 焯水：

冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，中火煮至水开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。 - 腌制：焯水后的排骨用生抽、老抽、姜片腌制20分钟，让肉质充分吸收调料。 - 煎排骨：热锅冷油，小火将排骨两面煎至金黄，锁住肉汁（注意翻动均匀，避免粘锅）。

豆角处理

- 焯水：

豆角切段后焯水1-2分钟，捞出后过凉水，保持翠绿色且缩短炖煮时间。 - 切块：可搭配土豆（200克，去皮切块）一起炖煮，土豆易吸收汤汁。

炖煮与调味

- 基础炖煮：

将排骨和豆角（或土豆）倒入锅中，加入生抽、老抽、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮等调料，翻炒均匀后倒入足量清水（水量没过食材），大火烧开后转小火炖煮40-50分钟。 - 收汁：待食材软烂后，开大火收汁至汤汁浓稠，裹满食材表面，可撒上葱花或白芝麻提香。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨和豆角均需焯水，能有效去除血水和腥味。2. 糖醋汁收汁：最后阶段加入醋（1-2勺）提鲜，收汁时注意火候，避免汤汁干涸。3. 火候控制：炖煮时保持中小火，确保食材软烂且入味。 四、成品特点

口感：排骨酥烂多汁，豆角软糯入味，搭配酸甜糖醋汁风味浓郁。- 营养：荤素搭配，提供优质蛋白和膳食纤维。通过以上步骤，您可以做出兼具平谷特色的排骨豆角，搭配米饭食用更佳。