冬瓜毛豆排骨做法

一、食材准备

主料：排骨500克（建议选择带骨小排或肋排）

辅料：冬瓜500克、毛豆150克（鲜嫩毛豆需提前浸泡10分钟）

调料：生姜1块、料酒2汤勺、老抽1茶勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱花/香菜点缀

二、步骤解析

排骨预处理

- 排骨洗净后，冷水下锅加入1片生姜和1汤勺料酒，大火煮开后撇去浮沫。

- 煮3-5分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净并沥干水分。这一步可去除血水和腥味，使汤底更清澈。

冬瓜与毛豆处理

- 冬瓜去皮去瓤，切成块状（约3厘米见方）。

- 鲜嫩毛豆提前用温水浸泡10分钟，可加少许盐防止变黄。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入砂锅或深汤锅，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火慢炖40-50分钟，直至排骨熟透且肉质软烂。

- 加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，直到冬瓜透明软烂。

调味收尾

- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

- 出锅前可撒上葱花或香菜增添香气。

三、关键要点

焯水步骤：

务必用开水焯水并撇去浮沫，避免腥味残留。

火候控制：

炖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。

食材搭配：

冬瓜块不宜切得过小，否则易炖烂影响口感。

四、营养提示

排骨提供优质蛋白，冬瓜可清热利湿，毛豆富含植物蛋白和膳食纤维，搭配炖煮可提升营养价值。

建议选择肋排或带骨小排，骨髓更丰富，汤底更鲜美。

通过以上步骤，可制作出清淡滋补、鲜嫩可口的冬瓜毛豆排骨汤，适合家庭日常食用。