牛排骨新颖做法

一、啤酒红烧牛排骨

食材准备

- 牛排骨4斤（建议选肋排或带筋膜部位）

- 啤酒1瓶（约500ml）

- 生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺

- 葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量

- 冰糖20克

处理牛排骨

- 清洗后冷水浸泡1-2小时，换水2次，泡出血水后焯水2-3分钟，捞出过凉备用。

炒糖色与爆香配料

- 热锅凉油，冰糖小火炒至焦糖色，倒入牛排骨翻炒上色。

- 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒爆香。

炖煮与调味

- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入热水（没过排骨），大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。

- 收汁时大火收浓汤汁，裹满排骨即可出锅。

二、香辣牛排骨汤

食材准备

- 牛排骨4斤、胡萝卜600克、土豆800克

- 西芹丁、蒜苗段、洋葱丝（可选）

- 生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉适量。

处理牛排骨

- 清洗后焯水，控干水分备用。

炖煮与搭配

- 牛排骨与蔬菜同炖1.5小时，至肉质酥烂。加入盐、胡椒粉调味。

- 可搭配番茄酱或豆瓣酱增加风味。

三、清炖牛排骨

食材准备

- 牛排骨4斤、姜片、葱段、料酒适量

- 清水足量。

处理与炖煮

- 牛排骨焯水后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时。

- 捞出排骨后，汤汁可单独熬煮成浓汤，搭配面包或米饭食用。

四、蒸制牛排骨

食材准备

- 牛排骨4斤、蒸鱼豉油、料酒、姜片适量

- 葱丝、香菜点缀。

处理与蒸煮

- 牛排骨焯水后，摆放在蒸盘上，淋上蒸鱼豉油、料酒，放姜片。

- 大火蒸1.5-2小时，至肉质松软，撒上葱丝、香菜即可。

五、酱爆牛排骨

食材准备

- 牛排骨4斤、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱适量

- 葱姜蒜末、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒。

处理与爆炒

- 牛排骨焯水后，裹上干淀粉炸至金黄。

- 锅中留底油，爆香豆瓣酱、黄豆酱，加入牛排骨翻炒上色，再加入花椒、干辣椒、冰糖等调料炖煮。

以上做法可根据口味调整配料比例，关键在于火候与调味的平衡。建议使用高压锅可缩短炖煮时间，收汁时注意观察汤汁浓稠度，避免过干。