德宏麻辣排骨做法

德宏麻辣排骨以鲜香浓郁著称，结合了傣族风味与川菜的麻辣特点。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、食材准备

主料：猪小排或肋排500克

辅料：干辣椒10-15克（根据口味调整）、花椒10克、姜片3-5片、蒜末3-4克、葱花适量、豆瓣酱2-3勺、生抽2-3勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、盐适量、糖1小勺、食用油适量

二、制作步骤

调制酱料

- 锅中留底油，加入干辣椒段、花椒炒出红油

- 加入豆瓣酱炒出酱香，再加入生抽、老抽、蚝油、糖翻炒均匀

- 倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠

炒制排骨

- 放入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，裹满酱料

- 加入姜蒜末、葱花继续翻炒均匀

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时淋在排骨上，翻炒均匀后撒上葱花即可出锅

三、关键技巧

焯水去腥：

焯水后及时过凉，可保持肉质紧实且减少腥味

土豆烧排骨：在炖煮最后阶段加入土豆块，炖至软烂入味

辣味升级：增加干辣椒或花椒的用量，或加入剁椒、辣酱提升风味

德宏麻辣排骨注重鲜、香、麻、辣的平衡，建议根据个人口味调整辣度和调料比例。