武汉烧排骨做法

武汉烧排骨作为地方特色菜，主要有红烧和糖醋两大经典做法，以下是详细步骤及要点：

一、红烧排骨经典做法

材料：

排骨：500克（建议选择肋排或带骨头的排骨）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1-2勺、冰糖10-15克、姜片5片、葱段2根、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒（可选）

步骤：

炒糖色

- 锅中放少量油，小火炒化冰糖至金黄色（需耐心），加入焯水后的排骨翻炒上色。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、剩余姜片、葱段、八角、桂皮，倒入适量开水（没过排骨），小火炖煮40分钟至肉质酥烂。

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，裹满排骨，撒上葱花即可。

二、糖醋排骨做法

材料：

排骨：500克（建议选择鸡肋排）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、白糖30克、醋1-2勺、料酒1勺、姜片5片、葱段2根、八角1颗、盐适量

步骤：

焯水处理

- 排骨冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出过凉备用。

炒糖色

- 锅中放少量油，小火炒化白糖至焦糖色（冒小泡泡），加入排骨翻炒均匀上色。

调味炖煮

- 倒入生抽、老抽、醋、剩余姜片、葱段、八角，加入适量开水（没过排骨），小火炖煮40分钟至肉质酥烂。

收汁定型

- 大火收汁至汤汁浓稠，裹满排骨，最后淋上醋汁翻炒均匀即可。

三、关键技巧

焯水：

必须用冷水下锅，快速煮开后撇去浮沫，避免肉质变柴。

排骨藕汤：在红烧或糖醋排骨中加入莲藕片，炖煮40分钟，汤色清甜，营养丰富。

酱香版：在炒糖色后加入八角、桂皮等香料，炖煮1小时以上，酱香浓郁。

通过以上方法，既能保留武汉烧排骨的鲜香，又能根据个人口味调整风味。