豆角蒸排骨做法

一、所需材料

主料：排骨500g（建议选择肋排或筒骨，肉质更鲜嫩）

辅料：干豆角1根、玉米1根、胡萝卜1根、姜1小块、葱2根

调料：黄豆酱3大勺、白糖15g、盐适量、生抽2大勺、料酒2大勺、蚝油1大勺、花椒20粒、八角2个、干辣椒2个（可选）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：排骨洗净后，冷水下锅加料酒焯水1-2分钟，撇去浮沫后捞出控水备用

腌制备用：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、料酒、蚝油、花椒、八角、干辣椒（可选）和黄豆酱，抓匀后腌制30分钟

2. 豆角处理

泡发：干豆角提前用温水泡发至变软，约需30分钟至1小时，期间换水2次以保持清新

切段：豆角焯水后捞出，沥干水分后切段备用

3. 组合与蒸制

分层摆放：在蒸盘底部铺上一层豆角，再放上腌制好的排骨，最后铺上玉米和胡萝卜块

调味汁：在排骨上淋上生抽、料酒、蚝油，再浇上调料包或自制的酱汁（如黄豆酱+白糖+盐）

蒸制时间：上锅蒸40-50分钟，具体时间根据排骨和豆角的老嫩调整。可用筷子插入肉质部分，无血水渗出即可

出锅装饰：蒸熟后撒上葱花、红椒丝或香菜点缀，增加色彩和香气

三、关键技巧

焯水：

排骨焯水时加入姜片和料酒，可有效去除腥味

控水：

腌渍后排骨需控干水分，避免蒸制时汤汁过多

搭配：

粉蒸类菜品搭配土豆、芋头等根茎类食材更佳

蒸制时间：

时间过长会导致肉质变老，建议用筷子测试熟度

四、成品特点

清蒸豆角排骨保留了食材的原汁原味，豆角吸收了排骨的鲜味，肉质鲜嫩多汁，搭配米饭食用更佳。