排骨段架做法

一、酱香滑嫩版

特点：香浓滑嫩，酱香浓郁，适合家庭聚会

步骤：

选材 ：选择500g新鲜排骨，捏一捏肉质，软硬适中者为佳。

腌制：

用盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉抓匀，冷藏20分钟以上去腥增香。

煎制：

热锅凉油，每面煎3分钟至金黄。

焖煮：

加入蒜蓉、豆瓣酱，小火焖煮15分钟，收汁时火候要快。

调味：

淋上香油，撒上芝麻提香。

二、啤酒焖煮版

特点：汤汁醇厚，肉质软烂，适合冬季暖胃

步骤预处理：排骨不焯水，加盐、面粉抓匀清洗，冷水多次冲洗。

煸炒：

热锅凉油，排骨煸炒至焦黄出油，加入姜蒜、生抽、老抽、蚝油炒香。

焖煮：

倒入半瓶啤酒，小火焖煮20分钟。

收汁：

加入小米椒、青蒜叶，大火翻炒至汤汁浓稠。

三、砂锅清炖版

特点：营养丰富，汤鲜味美，适合养生

步骤焯水：排骨冷水下锅，加盐、料酒焯水2-3分钟，捞出沥干。

炖煮：

砂锅加水烧开，放入排骨、姜片、葱段，小火慢炖45分钟。

调味：

加盐、枸杞、香菜点缀。

四、川味红烧版

特点：麻辣鲜香，色泽红亮，下饭神器

步骤预处理：排骨焯水后过凉，控干水分。

炒香：

热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。

调味：

加入豆瓣酱、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。

收汁：

加水炖煮至汤汁浓稠，大火收汁后撒葱花。

五、田园汤品版

特点：清新爽口，营养均衡，适合搭配主食

步骤焯水：排骨加盐、料酒焯水2分钟，捞出备用。

炒香：

姜葱炒香后加入排骨翻炒至微黄。

煲汤：

加入胡萝卜、土豆、玉米、香菇，小火炖煮30-40分钟。

调味：

加盐、鸡精调味，撒葱花提香。

六、糖醋风味版

特点：酸甜开胃，外酥里嫩

步骤预处理：

排骨焯水后控水，裹淀粉。

炸制：

油温7成热时炸至金黄酥脆。

调味：

三次加入糖醋汁（糖醋比例1:1-1.5），翻炒均匀。

收汁：

大火收汁至汤汁浓稠，装盘点缀香菜。

小贴士

选材：选择肋排或腔骨段，肉质更丰富。

腌制：时间不少于20分钟，确保入味。

火候：煎炸时用中小火，避免外焦里生。

健康改良：可用蔬菜替代部分油脂（如啤酒、香菇），适合低脂饮食。

以上方法可根据口味灵活调整配料，建议先尝试酱香滑嫩版，其步骤最完整且适合初学者。