熏排骨做法罗田

根据搜索结果，结合罗田地方特色，推荐以下两种熏排骨做法供参考：

一、烧烤风味熏排骨（烟熏+烧烤）

材料：

排骨 750克（建议选用肋排或猪小排）

姜片 10克

葱段 15克

干花椒 20克

八角 10克

桂皮 1小段

白芷 5克

黄栀子 5克

红糖 30克

生抽 20勺

老抽 10勺

料酒 30勺

盐 适量

苹果木屑 60克

步骤：

预处理排骨

排骨洗净后，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟捞出，沥干水分备用。

调制腌料

在炒锅中加入红糖、生抽、老抽、料酒，小火熬化后加入花椒、八角、桂皮、白芷、黄栀子，翻炒出香味。

烟熏排骨

- 将排骨摆放在铺好锡纸的烤盘上，刷上一层腌料汁。

- 放入预热至200℃的烟熏锅中，烟熏15分钟（时间根据排骨大小调整）。

- 烟熏过程中需观察火候，避免烧焦。

烧烤收汁

取出排骨后，刷上一层剩余的腌料汁，放入预热至200℃的烤箱或烧烤架，烤10-15分钟至表面金黄酥脆。

二、传统烟熏排骨

材料

排骨 500克（建议猪小排或肋排）

生姜 30克（切片）

大葱 30克（切段）

干辣椒 10克（切段）

花椒 15克

八角 10克

老抽 20勺

生抽 15勺

海鲜酱油 10勺

老糖 20克

桔皮 50克

蜂蜜 15ml

盐 适量

步骤：焯水

排骨冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，沥干水分备用。

熬糖上色

锅中倒油小火加热，加入冰糖熬化至微焦，放入排骨翻炒至表面微焦。

炖煮入味

加入生抽、老抽、海鲜酱油、老糖、桔皮，水量没过排骨，大火煮开后转小火炖煮1小时。

烟熏处理

- 将排骨摆放在铺好锡纸的烤盘上，刷上一层蜂蜜水。

- 放入预热至180℃的烟熏锅中，烟熏20分钟（时间根据排骨厚度调整）。

- 烟熏时需注意火候，避免烧焦。

关键提示

烟熏设备：

若条件允许，建议使用专业烟熏炉，温度控制在180-220℃，时间根据排骨大小调整（如1500克排骨需烟熏40分钟以上）。

风味调整：

可加入山楂片、茶叶等增加风味，或搭配烧烤酱料提升口感。

安全注意：

烟熏过程中需注意通风，避免一氧化碳中毒。

以上做法结合了烟熏与烧烤的技法，既保留了烟熏的独特风味，又具备烧烤的酥脆口感，适合家庭制作。