简阳风吹排骨做法

简阳风吹排骨是一道特色传统美食，以猪龙骨（如猪尾椎骨）为主料，经腌制、风干、蒸煮等多道工序制成，具有肉质酥烂、风味独特的特点。以下是综合整理的步骤：

一、材料准备

辅料

- 调料：盐30-50克、花椒10-15克、甜面酱适量、白酒2斤、大蒜4两、老姜1两、大葱5根、八角5颗、山奈5颗、桂皮1大块、迷迭香1小撮、青花椒1把

- 工具：蒸格、保鲜膜、绳索、漏网

二、制作步骤

1. 处理主料

将猪龙骨清洗干净，用厨房纸巾擦干水分，确保无残留

可用刀背轻敲骨头，帮助释放肉质纤维

2. 腌制过程

调制酱汁

- 将花椒、八角、山奈、桂皮等香料炒至微黄，加入白酒、盐、甜面酱，搅拌均匀后冷却

- 可加入大蒜、老姜、葱段提香

涂抹酱汁

- 将冷却后的酱汁均匀涂抹在排骨表面，包括缝隙处，确保充分吸收

风干

- 将排骨挂起通风处风干，建议选择阳台或通风良好的室内环境

- 风干时间：4-6天最佳，避免过久导致肉质变干或过咸

3. 烹饪方法

蒸煮

- 将风干后的排骨放入蒸格，大火蒸30分钟至肉质酥烂

- 蒸后取出，可搭配原味高粱酒或红辣椒酱食用

其他做法

- 可将蒸汁用于熬汤，或直接凉拌

三、关键要点

盐的用量：

需严格控制，建议每斤排骨不超过30克，避免过咸导致变质

口感：肉质酥烂入味，带有甜味，介于腊肉与普通排骨之间

保存：未食用前可密封保存，但需注意通风

通过以上步骤，可制作出具有地方特色的简阳风吹排骨，搭配米饭食用更佳。