福清排骨婚宴做法

一、红烧排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，酱香浓郁，是婚宴的经典菜品。

所需材料：

猪小排 700g

葱 2根

姜 3片

蒜 4瓣

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 15g

盐 适量

清水 适量

步骤：

焯水 ：猪小排切块后冷水下锅，加入葱姜料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出过凉备用。

炒糖色：

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化并呈深棕红色。

煸炒排骨：

放入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

调味焖煮：

加入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后倒入足够清水，大火煮开后转小火焖煮30分钟至肉质酥烂。

收汁装盘：

最后大火收汁，勾薄芡后撒上葱花即可。

二、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，肉质外酥里嫩，适合搭配米饭食用。

所需材料

猪小排 700g

葱 2根

姜 3片

蒜 4瓣

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

香醋（陈醋或白醋）2汤匙

红糖 15g

盐 适量

水 适量

步骤：

焯水 ：与红烧排骨同法处理。

腌制：

排骨裹上生抽、料酒、香醋、红糖，冷藏腌制15分钟。

炸制：

油温170℃时炸至金黄捞出，控油备用。

焖煮收汁：

锅中留底油，加入葱姜炒香后倒入炸好的排骨，加热水没过排骨，中火煮15分钟。收汁时加入少量红醋提色，翻炒均匀后装盘。

三、蒜香排骨

特点：蒜香浓郁，肉质嫩滑，兼具健康与风味。

所需材料

猪小排 700g

蒜蓉 4瓣

姜末 2汤匙

葱姜汁 1汤匙

米酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡蛋 1个（可选）

步骤：

预处理 ：排骨切块后用厨房纸巾吸干水分，拍松后裹上蛋液（可选）。

煎炒：

锅中放油，六七分热时下排骨煎至两面金黄捞出。

调味焖煮：

锅中留底油，加入蒜蓉、姜末炒香，倒入排骨翻炒均匀。加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，翻炒后加热水没过排骨，小火焖煮20分钟至肉质软烂。

收汁装盘：

大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、蒸排骨（推荐家常版）

特点：保留肉质鲜嫩，低脂健康，适合追求清淡的宴席。

所需材料

排骨 500g

大蒜 4瓣

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

玉米淀粉 1汤匙

豆瓣酱 1汤匙

辣椒（切条）适量

香菜 适量

盐 适量

步骤：

焯水：

排骨切块后冷水下锅，焯水去腥后过凉备用。

腌制：

排骨裹上生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱，混合蒜末和辣椒，腌制20分钟。