瓦罐螃蟹排骨做法

一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选择带骨小排或肋排）

大闸蟹：3-4只（约400克）

辅料

姜：适量（切片或拍碎）

蒜：适量（切片或拍碎）

料酒：2-3勺

生抽/老抽：各1勺

白糖：1-2勺

盐：适量（最后调味）

高汤/清水：适量

二、步骤解析

冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，过凉后沥干水分。 - 大闸蟹处理：圆脐蟹（母蟹）为佳，洗净后对半切开，去腮、胃、肠线，用盐轻腌10分钟。2. 瓦罐炖煮

- 在瓦罐或砂锅中加入高汤或清水，烧开后放入焯水后的排骨，大火煮开后转小火炖煮30分钟。 - 加入处理好的大闸蟹，蟹身朝上，确保蟹黄和蟹膏浸没在汤中。转小火焖煮15-20分钟，至蟹肉熟透且汤汁浓稠。3. 调味收汁

- 加入1勺生抽、1勺老抽、1-2勺白糖提鲜，根据口味调整盐量。大火收汁至汤汁浓稠，蟹肉酥烂即可。 - 可搭配茭白或冬瓜增加清爽感。 三、关键技巧

选择活力足、蟹黄饱满的大闸蟹，肉质更紧实且蟹黄浓郁。2. 火候：先用大火煮开后转小火，避免汤汁溢出，同时保证肉质熟透。3. 调味：蟹类本身鲜甜，盐量不宜过多，建议最后调味。 四、营养提示

搭配建议：可搭配紫菜、香菇等食材增加营养。- 特殊人群：儿童或体质虚弱者可加入枸杞、虫草等滋补品。通过以上步骤，您可以在瓦罐中煮出鲜美可口的螃蟹排骨汤，搭配米饭食用更佳。