盐城大丰排骨做法

盐城大丰排骨以香酥酥嫩著称，结合了传统工艺与现代改良，其核心在于选材、腌制和炸制技巧。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

盐城大丰排骨做法

一、食材准备

主料：猪肋排或猪小排500克（建议选肥瘦相间的肋排更佳）

辅料：

葱姜蒜末适量（用于腌制和提香）

花椒粉1茶匙

白胡椒粉1茶匙

生抽2勺

料酒1-2勺（去腥增香）

淀粉50克+生粉30克（混合后裹粉，提升酥脆度）

椒盐适量（可自制）

二、烹饪步骤

1. 排骨预处理

清洗：将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟以上，期间换水2次，彻底去除血水。

焯水：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，过凉后沥干水分。

2. 腌制入味

基础腌料：盐1小勺、花椒粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、生抽2勺、料酒1勺，混合均匀。

裹粉：将腌好的排骨裹上一层薄薄的淀粉和生粉混合粉，确保均匀。

时间：冷藏腌制4小时以上，或至少1小时以上，时间越长越入味。

3. 炸制技巧

油温控制：分批次炸制，油温控制在五成热（筷子冒小气泡）时下排骨，炸至表面金黄后捞出控油。

复炸：油温升至七成热时，将排骨复炸1-2分钟，使外皮更酥脆，同时锁住肉汁。

裹粉技巧：裹粉要均匀，避免粘连，炸制后可用厨房纸吸去多余油分。

4. 调味收尾

撒椒盐：炸好的排骨表面均匀撒上椒盐，可搭配葱花或香菜提香。

翻炒均匀：小火翻炒至椒盐完全裹覆，香气四溢即可出锅。

三、关键要点总结

选材：

优先选择肥瘦相间的肋排，肉质更鲜嫩多汁。

腌制：

时间要足，冷藏腌制效果更佳。

火候：

炸制时保持油温稳定，复炸是关键步骤。

调味：

椒盐可自制（花椒+盐+白芝麻+干辣椒碎），风味更浓郁。

四、小贴士

腌制时加入少量食用油，可减少腥味并锁住水分。

炸制过程中避免频繁翻动，防止肉质破碎。

椒盐的用量可根据口味调整，喜欢更咸可适量增加。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的盐城大丰排骨，搭配米饭食用更佳。