冷菜红枣做法大全家常

一、 醉红枣

特点：酒香浓郁，酸甜开胃，适合搭配下酒或凉拌食用。

材料：

干红枣 200克

花雕酒 150毫升

冰糖 100克

水 1500毫升

步骤：

1. 红枣洗净后，冷水下锅煮1小时，期间需多次换水，直至枣肉软烂。

2. 加入冰糖继续煮30分钟，至汤汁浓稠。

3. 关火冷却后，倒入花雕酒，密封浸泡15-30分钟。

4. 可根据口味调整浸泡时间，期间可加入白醋或蜂蜜提味。

5. 最后捞出红枣，冷藏后食用，可搭配蒜泥或辣椒油。

二、 冰糖蒸枣

特点：软糯香甜，适合夏季解暑或作为冷盘。

材料：

红枣 200克

冰糖 100克

水 1000毫升

花雕酒（可选）150毫升

步骤：

1. 红枣洗净后，冷水下锅煮1小时，期间换水2次，直至枣肉软烂。

2. 加入冰糖继续煮30分钟，至汤汁浓稠。

3. 关火冷却后，倒入花雕酒（可选）浸泡15分钟。

4. 捞出后冷藏，食用前可撒上芝麻或枸杞。

三、 冷拌红枣

特点：清新爽口，适合搭配沙拉或凉菜。

材料：

红枣 200克

百合 50克（干品需浸泡）

蜂蜜或白糖 30克

生抽、醋、盐 适量

芝麻油 10毫升

步骤：

1. 红枣洗净后冷水煮10分钟，捞出过凉备用。

2. 百合浸泡后与红枣混合。

3. 加入蜂蜜或白糖、生抽、醋、盐调成酱汁。

4. 淋上调汁后冷藏30分钟，食用前拌匀。

四、 红枣酿豆腐（冷盘）

特点：营养丰富，甜咸结合。

材料：

硬豆腐 200克

红枣 100克

葱姜末 适量

生抽、老抽、盐 适量

花雕酒 15毫升

步骤：

1. 豆腐切块焯水备用。

2. 红枣洗净后与葱姜末、生抽、老抽、盐混合。

3. 加入花雕酒煮开后转小火炖30分钟。

4. 放入豆腐块，继续炖15分钟。

5. 冷却后切片装盘，可搭配辣椒油或蒜泥。

注意事项保存方法：

所有冷菜建议冷藏保存，未食用完的部分需及时放入冰箱。

食材处理：

红枣需充分浸泡和煮透，避免夹生。

口味调整：

根据个人喜好添加冰糖、醋、酒等调料，可搭配不同酱料提升风味。

以上方法可根据季节变化灵活调整，夏季推荐醉枣或冰红枣，冬季则适合热煮后冷藏的版本。