核桃和红枣包子的做法

一、材料准备# 主料

高筋面粉：500克（根据发酵量调整）

红枣：100克（去核切碎）

核桃：50克（切碎或烤熟）

# 辅料

酵母：6-9克（根据温度调整）

糖：30-40克（红糖或白砂糖）

温水：260-280毫升（需微温）

盐：3克

油：15-20克（黄油或食用油）

二、制作步骤# 1. 面团制作 混合干性材料：

高筋面粉、糖、酵母、盐混合均匀。2. 加入液体：分次加入温水（约35℃），边加边搅拌至面团光滑有弹性。3. 发酵：盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大（约1-2小时）。发酵时面团体积膨胀，表面微湿。#### 2. 馅料准备

红枣提前用温水泡发15分钟，切碎备用。- 核桃切碎或烤熟后过凉，与红枣混合均匀。#### 3. 包制过程

分割面团：

发酵好的面团分成小剂子，揉圆后擀成椭圆形薄皮。2. 包馅：在面皮边缘抹油或撒面粉防粘，包入枣核桃馅料，收口捏紧。建议包成半圆形或长条形，避免破裂。#### 4. 二次发酵与烤制

二次发酵：

包好的包子放在温暖处二次发酵15-20分钟，体积膨胀。2. 预热烤箱：180℃预热10分钟。3. 烤制：将包子放入烤箱中层，烤20-25分钟，或根据表面颜色调整时间。烤制完成后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷。### 三、关键技巧

发酵控制：

冬季需延长发酵时间至1.5-2小时，夏季可缩短至1小时。发酵时面团表面出现小气泡且体积膨胀为佳。2. 面团排气：揉面后需充分排气，避免成品出现蜂窝状或破口。3. 馅料处理：核桃仁切碎后与红枣混合均匀，避免夹生。### 四、成品特点

口感：松软香甜，枣香与核桃香融合，组织细腻。- 营养：红枣补铁补血，核桃富含不饱和脂肪酸，搭配高筋面粉增加饱腹感。### 五、变体建议

奶香风味：加入牛奶或奶粉（如900ml全脂牛奶）提升奶香。- 甜咸结合：在馅料中加入少量盐或糖调味。通过以上步骤，您可以制作出兼具松软口感与丰富馅料的红枣核桃包子，适合作为早餐或下午茶点心。