保定排骨虾做法

保定排骨虾是河北保定的特色菜，以鲜虾与排骨的完美结合著称。以下是经典做法的详细步骤：

一、所需食材

主料

排骨：500克（建议选用肋排或带骨大腿肉）

虾：500克（基围虾或河虾均可）

辅料

茄子：1节（约200克）

莲藕：1节（约200克）

土豆：1个（约200克）

洋葱：1个（切块）

芹菜：1根（切段）

大蒜：4-5瓣（拍碎）

干辣椒：10-15克（根据口味调整）

花椒：5-8克

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：1-2勺

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

调料

干锅底料/麻辣空间香锅底料：1袋

香醋/蚝油：各1勺

芝麻油/辣椒油：适量（可选）

二、制作步骤

炸制食材

- 多油锅烧热，先下排骨炸至金黄酥脆，捞出备用

- 虾复炸：锅中留底油，复炸虾至变红熟透，捞出控油

- 蔬菜炸制：土豆、藕片先下油焯水至断生，捞出备用

炒制与调味

- 锅中留底油，爆香花椒、干辣椒、大蒜、洋葱

- 加入炸好的排骨、虾翻炒均匀

- 倒入生抽、老抽、白糖、蚝油，翻炒上色

- 加入蔬菜翻炒至断生，淋入适量清水焖煮2-3分钟

- 最后加入干锅底料，翻炒均匀后收汁，撒上芝麻、葱花点缀

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨、虾焯水时加料酒、姜片，可有效去除腥味

双拼版：在炒制时加入花菜、西兰花等时令蔬菜，增加营养

甜辣味：加入白糖、番茄酱提鲜，最后淋上甜辣酱汁

通过以上步骤，您可以做出地道的保定排骨虾，搭配米饭食用更佳。