炸排骨扣肉做法

一、食材准备

主料：五花肉或排骨（建议选择带骨部分）500克

辅料：葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、十三香粉、生粉、食用油等

二、前期处理

肉块处理

- 排骨或五花肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出后控干水分。

- 肉块表面划几刀，便于入味和裹粉。

腌制入味

- 混合盐、白胡椒粉、十三香粉、生抽、老抽，制成腌料。

- 将肉块放入腌料中，抓匀后密封冷藏30分钟以上，充分吸收调料。

三、裹粉炸制

裹粉技巧

- 混合面粉、生粉、鸡蛋液，调成糊浆。

- 分次裹粉，确保每块肉均匀裹上一层薄薄的粉衣。

炸制过程

- 热锅冷油，油温升至180℃时放入肉块，中小火慢炸5-8分钟至表面微黄。

- 取出肉块，用刀背拍打使其酥脆，再复炸1-2分钟至金黄酥脆。

- 炸好的肉块放在吸油纸上吸去多余油分。

四、关键技巧与注意事项

油温控制：

炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温需更高（约190℃）以形成酥脆外皮。

肉皮处理：

炸前划口或裹蛋液，炸后趁热扎紧肉皮，可增加酥脆度。

选材建议：

五花肉建议选择肥瘦相间的部分，炸制后口感更佳。

五、成品处理

炸好的扣肉可搭配蒜泥、辣椒酱或甜面酱食用，蒸熟后口感更佳。

若需保存，可放入密封袋冷冻室，食用前取出解冻即可。

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、香气扑鼻的炸排骨扣肉。关键在于腌制充分、裹粉均匀和火候掌控，建议多尝试调整调料的配比以适应个人口味。