排骨香辣虾仁做法

一、食材准备

主料

排骨（建议选用肋排或腔骨，500克）

虾仁（300克，鲜活大虾更佳）

配菜（可选）

土豆（1个，切片）

莴笋（1根，切段）

青红椒（各1个，切块）

洋葱（1个，切丝）

调料

干辣椒（10-15个）

花椒（1小把）

生抽（2勺）

老抽（1勺）

豆瓣酱（1-2勺）

料酒（2勺）

盐（适量）

蚝油（1勺）

二、制作步骤

炒制主料

- 炒排骨：热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出红油，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄

- 炒虾仁：另起锅，油热后放入虾仁翻炒至变色，盛出备用

组合与调味

- 回锅主料：将炒好的虾仁倒回锅中，加入豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀

- 加入配菜：放入土豆、洋葱、青椒等配菜，翻炒至断生

- 焖煮收汁：加适量清水，小火焖煮5-10分钟，让食材充分吸收酱汁，最后大火收汁至浓稠

出锅装盘

- 撒葱花或芹菜叶点缀，翻炒均匀后即可出锅

三、关键技巧

选材：

选择新鲜排骨和活力虾仁，确保口感和风味

四、变式建议

辣味升级：增加花椒量或使用川妹子辣椒酱

口感丰富：加入炸花生米或酥皮土豆片

健康调整：用蒸代替炸，保留更多营养

通过以上步骤，您可以轻松做出色香味俱佳的香辣排骨虾仁，搭配米饭食用更佳。