红枣糖醋红烧排骨的做法

红枣糖醋排骨是一道兼具滋补与酸甜风味的经典菜肴，适合冬季食用。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：带皮肋排500g（建议选择肋排，肉质更嫩）

辅料：

红枣3-4颗（补气养血）

姜片3片（温胃散寒）

葱花适量（提香）

白芝麻适量（补肾养颜）

二、制作步骤# 1. 排骨预处理

- 去腥处理：将排骨洗净后，用温水浸泡15分钟，加入1勺料酒去腥增香。

- 焯水：冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出，用热水冲洗后沥干水分。

# 2. 糖醋汁调制

- 基础酱汁：生抽2勺、老抽1勺、陈醋3勺、冰糖2勺（比白糖更滋润）。

- 酸甜比例：可参考“12345”配方：糖30g、醋30g、生抽20g、老抽10g、水40g。

- 调制方法：小火热油，将冰糖炒至琥珀色并冒泡（糖色制作需小火防止糊掉），加入生抽、老抽、醋和水，搅拌均匀。

# 3. 烹饪过程

- 上色：将焯水后的排骨倒入糖醋汁中，快速翻炒至均匀裹糖色，中小火慢煎至表面金黄酥脆。

- 调味：加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入开水（或啤酒）没过排骨，大火煮沸后转小火炖煮30-40分钟，至肉质酥烂（可用筷子轻松戳透）。

- 收汁：汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒至裹满浓稠酱汁，最后撒上葱花、白芝麻装饰。

三、关键技巧焯水：

温水浸泡+冷水下锅，可减少腥味并保持肉质嫩滑。

糖色：

小火慢炒至琥珀色，避免糖糊影响口感。

火候：

炖煮时保持中小火，确保肉质酥烂且入味；收汁时需快速翻炒防止烧焦。

酸甜平衡：

根据口味调整醋和糖的比例，建议先尝后加调料。

四、营养与功效

红枣：补气养血，适合气血不足者。

姜片：温中散寒，促进消化。

白芝麻：补肾养发，美容养颜。

五、成品特点

口感：外酥里嫩，酸甜微辣，酱汁浓郁。

适用场景：冬季滋补、家庭聚会或日常餐食。

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱佳的红枣糖醋排骨，搭配米饭食用更佳。