话梅梅花排骨做法

一、所需食材

主料：猪肋排500克（建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排）

辅料：

话梅：10颗（原味+甘草话梅各5颗）

冰糖：30克（黄冰糖最佳）

生抽：30ml

老抽：15ml

蚝油：15ml

料酒：30ml（焯水+炒制各15ml）

雪碧/清水：350ml（替代传统水）

白芝麻：5g（装饰用）

柠檬片：2片（去籽）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入2片姜、1根葱、15ml料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。

浸泡话梅：将话梅用温水浸泡10分钟，去核后捣碎成泥状备用。

2. 炒糖色与上色

炒糖色：热锅冷油，加入30g黄冰糖，小火炒至融化呈琥珀色（约1.5分钟），注意火候防止焦糊。

裹糖色：将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒均匀裹上糖色。

3. 调味与炖煮

基础调味：加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再倒入雪碧/清水（没过排骨），加入话梅泥和捣碎的话梅。

炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，期间可加入1次盐调味。

创意改良：收汁后期可加入金桔皮碎2g提果香。

4. 收汁与装盘

收汁：开盖中火收汁至汤汁浓稠（约剩1/3），排骨八九成熟即可。

装饰：撒上白芝麻和柠檬片，翻炒均匀后装盘。

三、小贴士

选材：

肋排比其他部位更易保持形状，肉质也更鲜嫩。

糖色控制：

炒糖色时需小火，避免糖焦影响口感。

酸甜平衡：

根据口味调整话梅与糖的比例，偏酸可增加开胃感。

创意拓展：

可加入香菇、木耳等食材增加营养层次。

通过以上步骤，您可制作出酸甜开胃、肉质酥烂的话梅梅花排骨。