古老排骨的做法

一、材料准备

主料：猪排骨500克（建议选肋排，肉多骨少）

辅料：葱姜蒜适量、八角桂皮香叶、花椒、干辣椒（可选）

调料：生抽老抽、料酒、冰糖、蚝油、盐、胡椒粉

二、传统五香炖排骨步骤

调制五香酱汁

- 生抽、老抽、料酒、冰糖、蚝油、盐、花椒、八角、桂皮、香叶混合，小火熬煮1小时以上，制成浓稠酱汁。

慢炖排骨

- 焯水后的排骨放入砂锅或电饭煲，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂脱骨。

- 若使用高压锅，上汽后转小火炖20分钟即可。

三、关键技巧与注意事项

去腥增香

- 浸泡排骨时换水2次，血水充分泡出可去腥。

- 腌制时加入花椒、干辣椒或草果，提升风味。

火候控制

- 焯水时间不宜过长，避免肉质变老。

- 慢炖时保持小火，防止肉质过软或焦糊。

调味平衡

- 五香酱汁中糖醋比例建议2:1，酸甜开胃。

- 根据口味调整盐量，可用冰糖替代部分盐分。

四、经典风味变体

蜜汁排骨：

在酱汁中加入蜂蜜，小火炖至汤汁浓稠，肉质裹满甜味。

黄豆焖排骨：搭配黄豆一起炖煮，增加豆香和营养。

蒜蓉蒸排骨：蒸制后淋蒜蓉酱汁，撒葱花提香。

五、传统与现代的融合建议

传统五香炖排骨注重香料平衡，现代做法可灵活添加咖喱粉、孜然等提味。

使用电饭煲高压功能可简化炖煮时间，但需注意火候防止肉质过软。

通过以上步骤与技巧，既能保留古老排骨的醇厚风味，又能结合现代烹饪理念，做出软烂入味、香气扑鼻的经典菜肴。