坛坛排骨做法

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一、糖醋排骨

食材准备

排骨500克、生姜3片、葱2根、料酒1勺、冰糖适量、生抽2勺、老抽1勺、醋2勺、盐适量、食用油适量。

步骤解析

- 排骨焯水后煎至金黄，裹上调料汁（生抽、老抽、醋、糖）慢煮20分钟，汤汁收浓后翻炒均匀，撒葱花即可。

- 关键：糖醋汁比例建议为1:2:3:4（料酒、生抽、糖、醋），大火收汁时避免糊底。

二、酱香排骨

食材准备

排骨500克、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、姜片4片、蒜瓣3颗、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、清水适量。

步骤解析

- 排骨焯水去腥，炒糖色（冰糖小火融化至琥珀色）后加入焯水排骨翻炒上色。

- 加入姜蒜、八角等香料炖煮30分钟，最后收汁时淋入生粉勾芡，撒葱花点缀。

三、蒜香排骨

食材准备

排骨500克、大蒜10瓣、生姜3片、青葱2根、红椒1个（可选）、酱油2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、老抽1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。

步骤解析

- 排骨腌制20分钟（料酒、盐、黑胡椒粉），煎至两面微黄后爆香蒜末和姜丝。

- 加入生抽、老抽、蜂蜜翻炒上色，炖煮10-15分钟至入味，收汁时淋葱花和红椒提色。

四、酸甜排骨

食材准备

排骨500克、菠萝1个、青椒1个、红椒1个、生抽2勺、蚝油1勺、白醋2勺、白糖1勺、番茄酱1勺、生粉适量、盐适量、食用油适量。

步骤解析

- 排骨腌制10分钟，裹上淀粉炸至金黄后复炸30秒（锁住水分）。

- 调制酸甜汁（白醋、白糖、番茄酱、生粉），翻炒排骨至裹满汁液，收汁时加入葱花提香。

五、鼓汁排骨（小块）

食材准备

肋排半斤、姜鼓2茶匙（碾碎）、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。

步骤解析

- 排骨飞水后，与姜鼓、沙姜、蒜子混合腌制15分钟，蒸20分钟即可。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议先尝试经典款糖醋排骨和酱香排骨，掌握基础后再尝试其他风味。