黄排骨家常做法

一、红烧排骨（经典酱香）

材料

排骨：500克（建议选择肋排）

生姜：3片

葱段：1段

大蒜：4瓣

生抽：2勺

老抽：1勺

八角：2颗

香叶：1片

料酒：2勺

冰糖：15-20粒

盐：适量

食用油：适量

步骤

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮3-5分钟撇去血沫，捞出后过凉备用。2. 炒糖色：锅中放油，小火炒化冰糖至红棕色，加入排骨翻炒均匀裹糖色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、八角、香叶，翻炒后加足量水，小火炖煮40分钟以上至肉质酥烂。4. 收汁装盘：最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、糖醋排骨（酸甜开胃）

材料

排骨：500克

生姜：1块

葱段：1段

大蒜：4瓣

生抽：2勺

老抽：1勺

白糖：30克

醋：2勺（陈醋或米醋）

料酒：2勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

焯水：

与红烧排骨相同，冷水下锅加姜片、料酒，煮3分钟撇血沫后过凉。2. 裹糖色：炒糖色至琥珀色，加入排骨翻炒均匀。3. 调味翻炒：加入生抽、老抽、醋，翻炒均匀后加适量水炖煮20分钟。4. 收汁装盘：大火收汁至汤汁浓稠，淋在排骨上即可。

三、咸蛋黄排骨（外酥里嫩）

材料

排骨：500克

咸蛋黄：4个（需提前碾碎）

生姜：3片

葱段：1段

蒜末：适量

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

盐：适量

食用油：适量

步骤

排骨处理：

排骨切块后用盐、料酒、姜蒜末腌制15分钟。2. 炸排骨：裹生粉后炸至金黄，复炸一次确保酥脆。3. 炒咸蛋黄：另起锅炒香咸蛋黄，加入炸好的排骨翻炒均匀。4. 调味收汁：加生抽、老抽、料酒，小火炖煮15分钟，最后大火收汁即可。

小贴士

选材：肋排肉质更饱满，适合红烧或糖醋；黄皮排骨可增加风味。- 去腥：焯水时加入花椒、料酒，可有效去腥增香。- 糖色控制：炒糖色需小火，避免焦糊影响口感。根据口味偏好选择做法，搭配米饭食用更佳。