可乐酸甜排骨做法

一、食材准备

主料：猪肋排500克（建议选带肥瘦相间的肋排，口感更佳）

辅料：可乐1罐（330ml）、生姜3片、大蒜4-5瓣、葱段2根、八角1个、桂皮1小块、香叶2片

调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐适量

二、关键步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：将排骨切段后冷水浸泡30分钟，期间加入1勺料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

控火技巧：焯水时间不宜过长，避免肉质变老，建议3-5分钟即可。

2. 炒制上色

爆香调料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段爆香。

快速翻炒：加入焯水后的排骨，中火翻炒至表面微焦，锁住肉汁。

3. 可乐焖煮

倒入可乐：加入整罐可乐，水量需没过排骨，大火煮开后转小火。

调味与火候：加入生抽、老抽、蚝油，调成酸甜酱汁。用中小火焖煮20-30分钟，期间翻动排骨防止粘锅。

汤汁浓稠：当汤汁收至浓稠，裹满排骨时即可关火。

4. 收汁与装盘

大火收汁：转大火收汁，期间不断翻动排骨，直到汤汁亮丽棕红，肉质软烂。

调味调整：根据口味加入白胡椒粉提鲜，汤汁过甜可加醋中和。

撒料装饰：出锅后撒上白芝麻或葱花点缀。

三、创新与注意事项

柠檬去腥：

在焯水后加入柠檬汁（半个柠檬汁+1勺蜂蜜）腌制20分钟，肉质更嫩滑且带有清香味。

糖醋风味：

最后收汁时加入白砂糖提甜，汤汁微甜酸即可。

火候控制：

焖煮时间不宜过长，否则肉质发柴；收汁时需保持微沸状态。

排骨选择：

优先选用带骨肋排，增加风味层次。

四、成品特点

口感：肉质软烂入味，骨肉分离，酸甜微辣，汁水浓稠。

营养：富含蛋白质、钙质及维生素B族，适合作为家常菜。

通过以上步骤，您可以轻松做出媲美餐厅的可乐排骨，搭配米饭食用更佳。