甜排骨什么做法

一、糖醋排骨

材料：

排骨500克（建议带少量肥肉）

生姜3片

大蒜3瓣

老抽1汤匙

生抽2汤匙

白糖3-4汤匙

醋4汤匙（陈醋更佳）

料酒1汤匙

清水适量

白芝麻适量（装饰用）

步骤：

调制糖醋汁

- 小碗中混合生抽、老抽、白糖、醋、黄酒，搅拌均匀。糖醋比例建议3:2（醋多更酸甜）。

煸炒与炖煮

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜后加入排骨翻炒至变色。 - 倒入糖醋汁，翻炒均匀后加入没过排骨的开水。 - 大火烧开后转小火焖煮30分钟，期间不要频繁翻动。

收汁装盘

- 开大火收汁至汤汁浓稠，裹满排骨表面。 - 撒上白芝麻和葱花点缀即可。

二、蜜汁排骨

材料：

排骨500克

生姜3片

大葱1根

蜂蜜1汤匙

冰糖15克

生抽2汤匙

老抽半汤匙

料酒1汤匙

柠檬汁1茶匙（去腥增香）

清水适量

白芝麻适量（装饰用）

步骤：

排骨预处理

- 同糖醋排骨，焯水后用热水冲洗控干水分。

调制蜜汁酱汁

- 将蜂蜜、冰糖、生抽、老抽、料酒、柠檬汁混合，搅拌均匀。

煸炒与炖煮

- 爆香葱姜后加入排骨翻炒至变色。 - 倒入蜜汁酱汁，翻炒均匀后加入开水。 - 小火焖煮40分钟，至肉质软烂。

收汁装盘

- 大火收汁至汤汁浓稠，裹满排骨。 - 撒上白芝麻点缀即可。

三、甜排骨汤（可选）

材料：

排骨500克

生姜2片

红枣10颗

枸杞10克

冰糖适量

清水适量

步骤：

排骨预处理

- 排骨焯水去腥后捞出备用。

熬煮汤底

- 锅中加水烧开，加入排骨、姜片、红枣、枸杞。 - 小火煮20-30分钟，期间撇去浮沫。

调味收汁

- 加入冰糖煮至溶解，转大火收汁至汤汁浓稠。 - 撒上葱花即可。

小贴士：

焯水技巧：

冷水下锅加料酒，水开后撇浮沫，缩短焯水时间至2分钟。- 火候控制：收汁时保持大火，避免汤汁干涸。糖醋汁分两次加入可保留醋香。- 食材选择：带肥排骨更香，玉米排骨汤需选甜玉米提升鲜甜度。