芸豆红烧排骨做法

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：芸豆200克（干芸豆需提前泡发）、葱姜蒜适量、八角2-3粒、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5-6粒、盐适量、料酒2勺、豆瓣酱1-2勺

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后斩成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫，捞出后用温水冲洗干净并沥干水分。

芸豆处理

- 干芸豆提前用温水泡发至软烂（约4-6小时），新鲜芸豆洗净后掰成小段备用。

炒香调料与排骨

- 热锅冷油，加入冰糖炒至融化呈焦糖色，放入排骨翻炒至表面微黄，加入葱姜蒜、八角炒出香味。

调味与炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入适量清水（水量需没过食材2-3厘米），大火烧开后转小火慢炖20-30分钟。

- 接着加入芸豆和土豆（若使用），继续炖煮15-20分钟，期间可加入适量盐和糖调味。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时，开大火收汁至芸豆软烂、土豆入味，最后撒上葱花或鸡精即可出锅。

三、小贴士

去腥增香：

焯水时可加入花椒、干辣椒或柠檬片，提升风味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免肉质过烂，同时保留营养。

营养搭配：

若需增加蛋白质，可搭配豆腐或鸡蛋；搭配土豆可补充碳水化合物。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的排骨烧芸豆，搭配米饭食用更佳。