鱿鱼蒸排骨做法

鱿鱼蒸排骨是一道结合海鲜鲜味与骨肉香的经典菜肴，以下是两种常见做法供参考：

一、三丝蒸排骨（鱿鱼+排骨）

所需材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨）

鱿鱼：300克（干鱿鱼需提前泡发）

调料：

蒜末：15克

姜末：10克

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

生粉：1勺

白糖：1勺

盐：适量

葱花：适量（用于装饰）

步骤解析

组合与调味

- 将腌好的鱿鱼条与排骨混合，加入蒜末、姜末，继续抓匀。

蒸制过程

- 摆入蒸盘，水开后上锅蒸35-40分钟（时间根据排骨大小调整）。

成品装饰

- 出锅后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油即可。

二、香醋鱿鱼焖排骨

所需材料

排骨：500克

鱿鱼：350-450克（需改花刀）

调料：

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

白糖：15克

香醋：1勺

啤酒：半听

花椒：15粒

姜片、蒜片：适量

盐：适量

步骤解析

鱿鱼预处理

- 鱿鱼去头去肠，改花刀后焯水至断生，捞出备用。

排骨焯水

- 排骨冷水下锅，加料酒、姜片煮出血沫后捞出，冷水冲洗去浮沫。

炒制结合

- 热锅凉油，先煸炒鱿鱼至卷曲，再加入排骨翻炒至表面微黄。

调味焖煮

- 倒入生抽、老抽、蚝油、白醋和啤酒，翻炒均匀后转小火焖煮15分钟。

收汁装盘

- 汤汁收至浓稠时撒上葱花，翻炒均匀后出锅。

关键技巧

鱿鱼处理：

干鱿鱼需充分泡发，鲜鱿鱼要改花刀并焯水去腥。- 蒸制时间：根据排骨量调整，避免过久导致肉质变老。- 调味平衡：酱料比例建议生抽、老抽、糖、醋按2:1:1:1调配。通过以上两种做法，可灵活搭配鱿鱼与排骨的鲜味，满足不同口味需求。