柚子焖排骨做法

柚子焖排骨是一道酸甜可口的家常菜，结合了柚子的清新果香与排骨的鲜嫩，做法多样且风味独特。以下是两种经典做法供参考：

一、柚子酱焖排骨（推荐做法）

材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

柚子：1个（需用果皮和果肉）

调味料：生抽、料酒、盐、糖、蒜末、葱姜、柚子酱

步骤

排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去血沫，捞出后冷水冲洗干净备用。

- 腌制：用生抽、料酒、盐、糖、蒜末、葱姜粉拌匀，密封冷藏1小时以上入味。

柚子准备

- 柚子皮去青层，切成细丝，用开水浸泡后挤干水分，反复冲洗3次去除苦涩，沥干备用。

- 柚子肉可单独保留或与排骨一起焖煮。

焖煮过程

- 炒锅热油，爆香蒜末和葱姜，加入焯水后的排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入柚子皮和柚子肉（或仅用柚子皮），加入生抽、料酒、少量糖调味，翻炒均匀。

- 加入没过食材的清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟至肉质酥烂，汤汁浓稠。

- 最后大火收汁，根据口味调整盐量，撒上葱花即可出锅。

二、柚子蜜糖焖排骨

材料

排骨：500克

柚子：1个（柚子蜜或新鲜柚子均可）

调味料：生抽、料酒、糖、盐、葱姜、柚子蜜

步骤

排骨预处理

- 排骨焯水去血沫，冷水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。

- 腌制：加盐、料酒、生抽、葱姜粉拌匀，冷藏1小时。

柚子准备

- 柚子切块或柚子蜜备用（若用鲜柚子，需去皮去籽）。

焖煮与调味

- 炒锅热油，爆香葱姜，加入排骨翻炒至表面微黄。

- 倒入柚子块或柚子蜜，加入生抽、料酒、糖调味，翻炒均匀。

- 加水没过食材，大火煮开后转小火焖煮30分钟至肉质酥烂。

- 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

小贴士

柚子皮需充分浸泡和清洗，避免苦涩影响口感。

焖煮时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。

可搭配土豆、芋头等根茎类蔬菜增加营养。

通过以上两种做法，既能保留柚子的清新，又能让排骨充分吸收果香，建议根据口味偏好选择搭配。