火锅炸排骨做法

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选择肋排或带骨排骨，更入味）

辅料：

蔬菜类：土豆、胡萝卜、洋葱、青红椒、西芹、藕片、豆筋、黄瓜、香菜、葱姜蒜末、小米辣

调味料：火锅底料、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒面、八角、香叶、料酒、淀粉、食用油

二、制作步骤

1. 排骨预处理

清洗：排骨剁成2-3厘米见方的块，冷水下锅加料酒、姜片焯水去血水，捞出后用清水冲洗干净。

腌制：用盐、生抽、老抽、花椒粉、辣椒面、八角等调料混合成腌料，腌制约15-30分钟，期间可换水2次。

2. 炸制排骨

裹粉：将腌好的排骨裹上一层干淀粉，再裹上一层鸡蛋液，确保均匀裹粉。

油炸：热锅冷油，油温升至170-190℃时下排骨，分批炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

3. 炒制蔬菜与酱汁

炒蔬菜：锅中留底油，先煸炒香葱姜蒜末、豆瓣酱、火锅底料，加入藕片、土豆、胡萝卜等蔬菜翻炒至断生。

调味收汁：倒入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀后加入少量清水焖煮至汤汁浓稠，最后加入青红椒、西芹翻炒至断生。

4. 组合与装盘

混合翻炒：将炸好的排骨倒入蔬菜锅中，大火翻炒均匀，让排骨充分吸收汤汁。

调味调整：尝味后调整盐量，撒上芝麻、香菜即可出锅。

三、关键技巧

裹粉技巧：

裹粉要均匀，避免粘连。若裹粉过厚，炸制时易炸焦；过薄则易吸油。

油温控制：

油炸时油温不宜过高，建议分批次炸制，避免外焦里生。

复炸步骤：

炸至金黄后捞出控油，复炸可提升酥脆度。

汤汁利用：

煮排骨的汤汁可用来炒蔬菜，增加鲜味。

四、搭配建议

蘸料：可选蒜泥、辣椒油、生抽、醋等调制酱汁。

配菜：搭配米饭或面食更佳，如炒饭、馒头。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的火锅底料炒油炸排骨，搭配啤酒食用更佳。