排骨蛋羹的做法

一、糖醋排骨蛋羹

特点：酸甜开胃，蛋羹嫩滑，与糖醋排骨搭配更佳。

所需材料

排骨：500克（建议选择带骨小排）

鸡蛋：4个

糖：30克（白砂糖或冰糖）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

醋：2勺（白醋或陈醋）

料酒：2勺

盐：适量

清水：适量

葱姜蒜：适量（用于炒糖色）

香菜：适量（可选）

步骤

炒糖色

- 锅中放油，加入冰糖炒至棕黄色冒泡，制成糖色。

煎排骨

- 放入焯水后的排骨，翻炒均匀裹上糖色，加入八角、花椒、桂皮等香料炒香。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转中火炖煮30分钟。

制作蛋羹

- 取骨汤或清水200-250ml，打入鸡蛋，加盐、醋、生抽调味，搅拌均匀。

- 将蛋液过筛2次，去除浮沫，倒入炖煮好的排骨中，盖上盖子中火蒸15-20分钟，至蛋羹凝固且表面光滑。

装盘装饰

- 撒上葱花、香菜提香，淋上糖醋汁即可。

二、骨汤蛋羹

特点：

营养丰富，骨汤鲜甜，蛋羹滑嫩。

所需材料

骨汤：200ml（可用猪骨、牛骨等熬制）

鸡蛋：1-2个

盐：适量

酱油：1勺

醋：1勺

葱姜：适量（切末）

花椒：适量

步骤

蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加盐、生抽、醋调味，搅拌均匀。

混合炖煮

- 将骨汤倒入蛋液锅中，搅拌均匀，盖上盖子中火蒸10-15分钟，至蛋羹凝固且汤汁浓稠。

装盘

- 撒上葱花、香菜点缀，即可食用。

小贴士

蛋羹嫩滑：

鸡蛋加盐、淀粉水（1:1比例）可增加滑嫩度；蒸制时间不宜过长，避免过老。

骨汤选择：老骨汤更鲜甜，建议提前熬制并冷却备用。

搭配建议：可搭配清炒时蔬（如西兰花）或凉拌菜，营养更均衡。

通过以上两种做法，您可以根据口味选择糖醋或骨汤风味，搭配米饭食用更佳。