顺德排骨家常做法

顺德排骨的家常做法以鲜嫩多汁著称，以下是综合多个权威做法的简化版教程：

一、经典干蒸排骨

食材准备

排骨500克、蒜蓉2勺、豆豉1-2勺、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、生粉1-2勺、葱花适量。

制作步骤

- 排骨洗净沥干，加入蒜蓉、豆豉、生抽、蚝油、料酒、生粉抓匀，平铺在盘子中（避免重叠）。

- 铁锅干烧至冒烟，放入排骨，中火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整）。

- 出锅前撒上葱花，焖2-3分钟让汤汁吸收，淋上热油提香。

二、糖醋排骨（改良版）

食材准备

排骨500克、蒜末2勺、姜末1勺、豆豉1勺、生抽2勺、糖1-2勺、醋1-2勺、料酒1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、清水适量。

制作步骤

- 排骨焯水后过凉，加入蒜末、姜末、豆豉、生抽、糖、醋、料酒、蚝油、淀粉和清水腌制约30分钟。

- 蒸15-20分钟至熟透，焖2分钟吸收汤汁，撒上葱花即可。

三、清蒸肋排（老广东秘方）

食材准备

肋排500克、姜丝20克、生抽1勺、糖1小勺、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油1勺、葱花适量。

制作步骤

- 排骨洗净后，在表面划几刀，撒上盐、糖、料酒，腌制15分钟。

- 蒸锅水开后，将排骨放入，中火蒸12-15分钟（时间不宜过长）。

- 出锅前淋上蒸鱼豉油，焖2分钟，撒上葱花。

四、注意事项

选材：

选择肋排或腔骨，肉质更鲜嫩，肥瘦相间。

去腥：

用料酒、姜片、葱段腌制，或蒸时在盘底放姜片。

火候：

干蒸时保持大火，避免焦糊；清蒸时间不宜过长。

调味：

盐用量控制在3克/斤，避免过咸。

通过以上方法，你可以在家轻松做出地道的顺德风味排骨。