健脾排骨的做法

一、经典山药排骨汤

材料：

排骨 500克（建议选肋排或前排软骨多的"月亮骨"）

山药 1根（约300克，铁棍山药更佳）

红枣 6-8颗

玉米 1根

葱姜料酒适量

枸杞、盐、白胡椒粉少许

步骤：

食材处理

- 排骨焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，水开后煮2分钟捞出，冲洗干净。 - 山药去皮切滚刀块，浸泡防止氧化变黑；红枣去核备用。2. 炖煮过程

- 砂锅加水烧开，放入焯水排骨、山药、红枣，小火炖煮30分钟。 - 加入玉米继续炖20分钟，最后5分钟放入枸杞，调味盐和白胡椒粉。3. 关键技巧

- 山药需后加入，避免煮烂影响口感。 - 汤汁乳白透亮时即可出锅。

二、板栗冰糖排骨汤

材料：

排骨 500克（肋排最佳）

板栗 200克（干品需泡发）

姜片、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒适量

莲藕 1根（可选）

步骤：

排骨预处理

- 排骨焯水后过凉，用厨房纸巾吸干水分。2. 炒糖色与调味

- 锅中放冰糖炒至红色，加入排骨翻炒上色，再调入生抽、老抽、料酒继续翻炒。3. 炖煮与收汁

- 加开水没过排骨，大火煮开后转小火炖20分钟。 - 放入板栗和莲藕（可选），再焖20分钟至汤汁浓稠，排骨软烂即可收汁。

三、桂皮山药焖排骨

材料：

桂皮 5-10克

淮山 250克（切寸段）

排骨 250克（斩件）

生姜 15克、葱段、花椒适量

盐、生抽、料酒适量

步骤：

排骨腌制

- 排骨用盐、生抽、料酒腌制10分钟。2. 香煎与焖煮

- 热锅爆香姜片、花椒，加入排骨煎至微黄，倒入淮山翻炒。 - 加水炖煮至汤汁浓稠，最后加入桂皮提香，调味盐即可。

四、其他推荐做法

香菇虫草花排骨汤：

添加干香菇和虫草花，炖煮2小时以上，滋补脾胃。- 土豆烧排骨：经典家常菜，搭配冰糖炒糖色和土豆块，炖煮30分钟。 养生小贴士

选材：

优先选择肋排、土棍山药等易吸收营养的食材。2. 火候：长时间炖煮可保留营养成分，但需注意火候防止糊化。3. 调味：清淡为主，盐量不宜过多，可搭配柠檬汁去腥提鲜。通过以上方法，既能满足健脾养胃的需求，又能兼顾营养与口感，适合家庭日常食用。