山东过年红枣糕的做法

山东红枣糕以软糯香甜著称，结合传统工艺与现代改良方法，以下是两种经典做法供参考：

一、传统发酵面团红枣糕

特点：松软湿润，枣香浓郁，带有蜂窝状纹理

# 材料

红枣：80-100克（去核）

面粉：120-140克（低筋面粉更佳）

红糖：60-80克（根据口味调整）

鸡蛋：4个

温水：适量（约面粉1.5倍）

色拉油/玉米油：10-30克

盐：3克（可选）

# 步骤 准备面团

- 红枣蒸熟后捣成泥，过滤去渣；

- 面粉加盐（可选）和温水揉成光滑面团，发酵至表面湿润有蜂窝状（约1小时）。

制作枣糕体

- 发酵好的面团分成小剂子，擀成薄圆片；

- 涂抹一层油，放上红枣碎或整颗红枣，再盖上另一层面团或擀薄，捏出花纹。

二次发酵与蒸制

- 面团二次发酵至体积膨胀（约30分钟）；

- 放入蒸锅，大火蒸20-25分钟（时间根据模具大小调整）；

- 蒸后焖5分钟再开盖，避免塌陷。

二、简化版红枣糕（无需发酵）

特点：

快捷方便，适合应急制作

# 材料

红枣：80克（去核）

面粉：100-120克（低筋面粉）

红糖：30-40克

鸡蛋：2个

牛奶/水：适量（约50-80ml）

油：10克（植物油或黄油）

# 步骤 混合面糊

- 红枣蒸熟后与红糖、鸡蛋、牛奶混合成糊状；

- 加入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒。

填充与成型

- 将面糊倒入模具，底部铺油纸；

- 可加入红枣碎或葡萄干增加口感。

烤制与冷却

- 预热烤箱至150-180℃，烤15-20分钟（时间需观察）；

- 取出后晾凉切块，表面可撒白芝麻装饰。

关键技巧

发酵面团：

需控制湿度和温度，避免面团过干或发酵过度；

蒸制时间：根据模具大小调整，避免塌陷；

馅料搭配：红枣泥可搭配核桃碎、葡萄干等增加层次感。两种做法可根据需求选择，传统发酵版更松软，简化版更快捷。