排骨煮豌豆做法

一、所需食材

主料：排骨（建议选择带骨肋骨或前夹排骨）500-750克、豌豆300-500克

辅料：生姜3片、大蒜3-4瓣、料酒2勺、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、花椒适量、鸡精/味精少许（可选）

工具：砂锅或高压锅、电磁炉

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨冷水下锅，加入生姜片、料酒（1勺）和少量盐，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

豌豆处理

- 豌豆提前浸泡1-2小时，期间换水2次，防止发胀破裂。

- 泡发后洗净，沥干备用。

焯水与炒香

- 锅中加水烧开，放入焯水后的排骨，大火煮1-2分钟去除血水，捞出备用。

- 锅中留底油，爆香花椒、姜片，加入焯水排骨翻炒均匀。

炖煮

- 加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后倒入足够清水（水量需没过食材）。

- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到排骨软烂透骨。

- 加入浸泡好的豌豆，继续炖煮15-20分钟，至豌豆熟透且汤汁浓稠。

调味收汁

- 根据口味加入适量盐（建议最后调味）和鸡精/味精提鲜。

- 开大火收汁至汤汁浓稠，排骨和豌豆裹满汤汁即可关火。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨焯水时加入姜片和料酒，煮1分钟即可捞出，可有效去除血水和腥味。

火候控制：

炖煮时保持小火，避免汤汁干涸或肉质变柴。

食材搭配：

可加入香菇、香芹等蔬菜增加风味。

省时技巧：

若时间紧张，可将食材放入高压锅隔水压30分钟以上。

四、营养提示

排骨富含胶原蛋白，豌豆提供植物蛋白和膳食纤维，搭配炖煮可增强营养价值。

建议搭配米饭或面食食用，吸收更充分。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的排骨炖豌豆，搭配不同调料可灵活调整风味。