山药红枣馅馒头的做法

一、食材准备

主料

铁棍山药 200-250克（需去皮切块或泥状）

红枣 50-100克（去核捣成泥）

辅料

中筋面粉 200-250克

干酵母 3克

白糖 10-20克（可根据口味调整）

温水 100-150毫升（需发酵用）

猪油/食用油 8-10克（可选，增加酥脆口感）

二、制作步骤# 1. 山药预处理

蒸制：山药去皮切块或泥状，蒸15-20分钟至软烂（可用高压锅缩短时间）。- 压泥：用压泥器或勺背将山药压成细腻泥状，晾至温热备用。

# 2. 面团制作

混合材料：将山药泥、红枣泥、面粉、酵母、白糖和温水混合，边加边搅拌成光滑面团。- 揉面：面团需揉至光滑有弹性，发酵前盖上湿布或保鲜膜醒发1-2小时，或至体积膨胀为原来的2倍。

# 3. 馒头成型与二次发酵

分割剂子：将面团分成大小均匀的小剂子，揉成圆形馒头形状。- 二次发酵：醒发15-20分钟，体积膨胀至1.5倍大，表面光滑无气泡。

# 4. 蒸制与成品

蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟，关火后焖3-5分钟再开盖，防止塌陷。- 冷却：取出后稍微冷却，可搭配红枣酱或黑芝麻食用。

三、小贴士山药泥温度：

和面时山药泥温度不宜超过35℃，避免影响发酵。2. 发酵判断：用手指轻按面团，若缓慢回弹则发酵完成。3. 面团调整：若面团过干可加温水，过湿则适量添加面粉。4. 工具准备：蒸锅需水量充足，蒸笼底部铺上湿布或油纸防粘。

四、营养与功效

健脾养胃：山药补脾胃，红枣补气血，黑芝麻滋养肝肾，三者搭配增强营养。- 适合人群：适合脾胃虚弱、儿童及需要补充营养的人群，可搭配辅食食用。通过以上步骤，您可以制作出松软香甜的山药红枣馒头，既保留了山药的健脾特性，又融入红枣的甜香，是家庭健康餐的优选。