郝大厨排骨做法

郝大厨的排骨做法结合了多种经典技法与独家秘方，以下是综合整理的核心步骤和要点：

一、食材准备

精选排骨

选用农家散养黑土猪无脊骨无软骨精中段寸排，肉质紧实且骨香浓郁。

预处理

- 排骨冷水浸泡30分钟，去除血水和杂质；

- 焯水后用米醋和料酒混合液（1杯米醋+2勺料酒）浸泡15分钟，进一步软化肉质并提鲜。

二、核心烹饪步骤

煎制锁汁

热锅凉油，将排骨煎至金黄酥脆，锁住肉汁。

秘制酱料调配

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1小勺、五香粉少许，混合均匀。

慢炖入味

- 将焯水后的排骨倒入锅中，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料，小火慢炖1-1.5小时；

- 捞出排骨后，用剩余汤汁翻炒至浓稠，再淋回排骨，大火收汁至汤汁黏稠裹骨。

三、关键技巧

焯水与浸泡：

焯水后及时冷却浸泡，避免肉质变柴；

火候控制：

慢炖时保持小火，确保酱汁充分渗透；

收汁技巧：

收汁时不断翻动排骨，避免局部过焦。

四、秘制配方（参考）

生抽、老抽、料酒、白糖、蚝油按4:2:2:1:1:1比例调配。

五、风味特点

郝家排骨以“一香（酱香）、二鲜（肉鲜骨香）、三提色（色泽红亮）”著称，肉质酥软且汤汁浓郁，连骨头都入味。

> 注：若需更便捷的版本，可用高压锅缩短炖煮时间，但需注意火候防止肉质过软。