腊排骨蜜汁做法

腊蜜汁排骨是一道结合了腊味与蜜汁风味的经典菜肴，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、所需材料

主料：腊排骨500克（建议选用带皮腊排骨更佳）

辅料：

白萝卜1根（约500克）

生姜3片

大蒜4瓣

葱段2根

调料：

生抽2勺

老抽1勺

海鲜酱油1勺

蜂蜜2-3勺

白糖1-2勺

料酒2勺

盐适量

花椒10粒

香叶2片

清水适量

二、制作步骤

1. 腊排骨预处理

焯水去腥：将腊排骨冷水下锅，加入1勺料酒、几片姜和1勺盐，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟。捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

风干或冷冻：焯水后的腊排骨可风干或冷冻保存，风干时需定期翻动以防变质。

2. 营养搭配（萝卜处理）

白萝卜去皮切滚刀块或厚片，与腊排骨块大小一致。放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

3. 炖煮过程

基础炖煮：将焯水后的腊排骨放入炖锅中，加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，让腊排骨充分吸收汤汁并酥烂。

加入萝卜：30-40分钟后加入白萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟，直至萝卜变软糯、腊排骨酥烂透骨。

调味收汁：根据口味加入适量盐调味，搅拌均匀。待汤汁浓稠时，开大火收汁至汤汁包裹排骨，汤汁微稠即可。

4. 蜜汁风味调味（可选）

传统蜜汁配方：在炖煮后期，加入2勺老抽、1勺生抽、1勺蜂蜜、1-2勺白糖、花椒10粒和香叶2片，翻炒均匀后继续炖煮10-15分钟，让蜜汁充分裹在排骨上。

简化版蜜汁：直接在炒制腊排骨时加入生抽、老抽、蚝油、糖和蜂蜜，翻炒至糖色变红后加入清水焖煮。

三、关键技巧

腊排骨选择：

带皮腊排骨更易入味，且肉质紧实。

焯水要点：

水开后撇浮沫，避免腥味残留。

火候控制：

炖煮时保持小火，防止肉质过烂或汤汁干涸。

蜜汁调配：

根据口味调整甜咸比例，避免过甜或过咸。

四、成品特点

口感：腊排骨酥烂入味，萝卜软糯清甜，蜜汁浓郁香甜。

风味：结合了腊味的醇厚与蜜汁的甜润，层次丰富。

以上做法综合了传统腊味与现代调味技巧，可根据个人口味调整配料比例。若喜欢酥脆口感，可增加炸制步骤（将腊排骨裹粉后油炸至金黄）。