纯排骨鸡汤做法

一、基础款做法（三黄鸡/排骨+姜葱料酒）

材料：

排骨/三黄鸡1只（约1.5-2kg）

姜片3-4片

葱段2根

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

清水适量

步骤：

食材预处理

排骨切块后冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟捞出后过凉备用。

- 若使用鸡块，可单独用盐抓捏2分钟后浸泡半小时去腥。

炖煮

- 将焯水后的排骨/鸡块放入砂锅或电饭煲，加入足量清水（水量需没过食材）。

- 大火煮开后转小火，炖煮1.5-2小时，期间可加入枸杞、党参等滋补食材。

- 最后加盐调味，大火收汁至汤浓肉烂即可。

二、高汤版做法（椰子/蘑菇+骨头汤）

椰子排骨鸡汤

材料：

椰子1个、排骨1斤、姜2片、料酒适量。- 步骤：

1. 椰子取肉切块，与焯水排骨同煮2小时，最后加盐调味。 2. 蘑菇类食材（如香菇、木耳）提前泡发，与排骨炖煮1小时。

蘑菇排骨汤

材料：排骨1斤半、鸡腿1个、八角3个、葱段1棵、料酒适量。- 步骤：

1. 排骨鸡腿焯水后，与泡发蘑菇一起炖煮1小时，加盐和生抽调味。

三、营养升级版（蔬菜搭配）

材料：

排骨/鸡腿500g

胡萝卜1根、莲藕1节、玉米1根

姜片3-4片、葱段2根、料酒2勺、生抽2勺、盐适量。- 步骤：

1. 排骨焯水后与蔬菜同炖20分钟，至肉质酥烂；

2. 加入玉米等易熟食材，小火炖至入味。

四、关键技巧

去腥增香：

焯水时加入花椒、八角、料酒，或用淀粉抓匀后浸泡；

汤色优化：

糖色制作（冰糖小火熬至深褐色）可提升色泽；

营养保留：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软影响口感。

通过以上方法，可灵活搭配食材，快速做出鲜美滋补的排骨鸡汤。