排骨配汁做法

一、糖醋排骨

灵魂酱汁：白糖100g、米醋50ml、生抽50ml、陈醋10ml、老抽2ml、料酒4勺、蜂蜜1勺。

步骤：

1. 排骨焯水去腥，冷水下锅加3片姜、2勺料酒，大火煮出血沫后捞出过冷水。

2. 炒糖色：小火融化冰糖至深红色，迅速放入排骨翻炒裹糖色。

3. 调汁炖煮：加入生抽、老抽、料酒、醋、糖，加水没过排骨，小火慢炖40分钟至肉质酥烂。

4. 收汁挂芡：汤汁剩1/3时转大火收汁，加水淀粉勾芡，撒葱花点缀。

二、酱香排骨

特制料汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、料酒2勺、白糖2勺、蜂蜜1勺、八角1颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片5片、蒜末5瓣。

步骤：

1. 排骨焯水后过冷水，沥干水分。

2. 炒香调料：热锅冷油爆香姜蒜、八角、桂皮，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、蜂蜜调成酱汁。

3. 炖煮入味：加水没过排骨，小火慢炖1小时，中间翻动几次。

4. 收汁定型：汤汁浓稠时转大火收汁，撒葱花提香。

三、红烧排骨

基础酱汁：生抽2勺、老抽1勺、冰糖10g、盐适量、料酒1勺、八角1颗、桂皮1小段。

步骤：

1. 排骨焯水去腥，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮出血沫后捞出。

2. 炒糖色：小火融化冰糖至金黄，放入排骨翻炒裹糖色。

3. 调汁炖煮：加入生抽、老抽、料酒、冰糖，加水没过排骨，小火慢炖40分钟。

4. 收汁收口：汤汁浓稠时转大火收汁，根据口味调整盐量。

四、豉汁蒸排骨

经典配方：黑豆豉50g、蒜末20g、姜丝10g、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺、盐适量。

步骤：

1. 排骨焯水后过冷水，沥干水分。

2. 腌制入味：加入生抽、蚝油、糖、盐，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. 蒸制技巧：盘底铺姜丝，放排骨，淋豉汁，大火蒸18-20分钟。

4. 活色增香：出锅前淋热油，撒葱花点缀。

五、番茄汁酱排骨

健康版：番茄1个（约200g）、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、淀粉1小勺。

步骤：

1. 排骨焯水后过冷水，沥干水分。

2. 炸排骨：油温160℃下锅，中火炸至金黄酥脆，捞出控油。

3. 番茄炖煮：番茄切碎翻炒出汁，加糖、盐调味，炖煮至浓稠。

4. 混合翻炒：将炸好的排骨与番茄汁翻炒均匀，勾芡收汁。

小贴士：

炒糖色时火候要小，避免发苦。

红烧/酱香类菜品建议用开水炖煮，锁住鲜嫩。

收汁时可用筷子测试酱汁浓稠度，避免过干或过稀。