青椒排骨煲仔饭做法

一、香辣味青椒排骨煲仔饭

材料

排骨：500g（建议选择带骨或带皮）

青椒：2个（红/绿均可）

姜蒜：适量

干辣椒：5-8个

调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

排骨预处理：

- 排骨洗净后焯水去血水（冷水加料酒煮1分钟，捞出过凉），沥干水分后裹上一层干淀粉。 - 炒至表面微焦后捞出备用。2. 炒制配料：

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和干辣椒，加入青椒翻炒至断生。 - 倒入焯水排骨，翻炒均匀后加入生抽、老抽、蚝油、料酒调味，翻炒上色。3. 焖煮收汁：

- 加入适量清水，水量没过食材，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。 - 最后大火收汁，汤汁裹满排骨即可出锅。

二、蒜蓉味青椒排骨煲仔饭

材料

排骨：500g

青椒：1个（切块）

大蒜：4-5瓣（末）

调味料：生抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

排骨腌制：

- 排骨焯水后裹淀粉，备用。 - 蒜末用生抽、蚝油、盐、糖调成汁，腌制排骨20分钟。2. 炒制与焖煮：

- 锅中倒油，爆香蒜末，加入青椒翻炒至软糯。 - 放入排骨，翻炒均匀后淋上调料，大火煮开后转小火焖煮15分钟。 - 最后大火收汁，撒上葱花点缀。

三、啤酒焖煮青椒排骨煲仔饭

材料

排骨：500g

青椒：1个（切块）

啤酒：1罐（约300ml）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

排骨预处理：

- 排骨焯水后裹淀粉，备用。2. 炒制与焖煮：

- 锅中倒油，爆香姜蒜末，加入青椒翻炒至断生。 - 放入排骨，翻炒均匀后淋上调料，大火煮开后倒入啤酒，啤酒量没过食材。 - 盖盖焖煮40分钟，期间可开盖检查熟度，最后大火收汁至汤汁浓稠。 小贴士

选材：

选择新鲜排骨，焯水后及时过凉可保持肉质紧实。2. 酱汁：生抽、老抽、蚝油按2:1:1比例调配，可加入少量糖提鲜。3. 火候：焖煮时保持中小火，避免烧干。啤酒焖煮时注意火候，防止溢出。4. 搭配：可搭配紫菜蛋花汤或酸菜，增加风味层次。以上做法可根据口味调整配料比例，喜欢辣味可增加干辣椒或花椒，喜欢鲜味可搭配海鲜或菌菇类食材。