酸梅咕噜排骨做法

酸梅咕噜排骨是一道经典的开胃菜，结合了酸甜口感与酥脆肉质，适合夏季食用。以下是详细做法及要点：

一、所需材料

主料：排骨 500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：酸梅 3颗（或酸梅酱3大勺）、鸡蛋 2个、面粉 2勺、生粉 4勺、冰糖 适量、料酒 1勺、盐 少量、姜片 3片、葱段 2段

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、米醋 1勺、番茄酱 1勺、玉米淀粉 1勺

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：排骨洗净后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉沥干水分。

腌肉：用盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀，腌制至少30分钟，肉质更嫩。

2. 炸制排骨

裹粉：将腌好的排骨裹上面粉和鸡蛋液，确保均匀裹粉，避免粘连。

油炸：热锅冷油，分批炸至金黄色，期间需勤翻动，防止炸焦。炸至表面酥脆后捞出控油。

3. 制作酸梅糖浆

熬煮：另起锅，加入冰糖、酸梅（捣烂或酸梅酱），加适量清水煮化。中小火熬煮至糖浆浓稠，呈红亮色泽。

调味：根据口味加入生抽、老抽、米醋，翻炒均匀。

4. 组合与收汁

翻炒：将炸好的排骨倒入酸梅糖浆中，大火翻炒均匀，让排骨裹满酱汁。

收汁：转小火焖煮15-20分钟，期间翻动排骨，待汤汁浓稠、肉质软烂时，大火收汁至汤汁黏稠包裹排骨。

装盘：撒上葱花或芝麻点缀，色泽红亮诱人。

三、关键技巧

腌肉时间：

越久肉质越嫩，建议提前腌制。

裹粉技巧：

裹粉后静置10分钟再油炸，避免粘连。

火候控制：

炸排骨时保持中火，避免外焦里生；收汁时用大火快速浓稠化。

酸梅选择：

新鲜酸梅酸甜更浓郁，也可用酸梅酱替代。

四、变体推荐

蒸制版：酸梅剁成蓉，与腌好的排骨混合，加盐、生抽、淀粉腌制后蒸15-20分钟，肉质更软烂。

辣味版：在酸梅糖浆中加入干辣椒、豆豉，增加风味。

通过以上步骤，您可以制作出酸甜开胃的酸梅咕噜排骨，搭配米饭食用更佳。