沙参排骨的做法

沙参排骨汤是一道滋补养生的汤品，适合干燥季节或睡眠不佳时饮用。以下是综合多个权威做法的详细步骤及注意事项：

一、所需材料

主料：猪排骨500克（建议选择带骨部分）

辅料：

沙参30克（干品或鲜品均可）

玉竹30克

百合15-20克（干品或鲜品）

枸杞10-15克

姜片5-8片

草果1小颗（去籽）

盐适量（最后调味）

可选添加：红枣5-6颗、莲子20克、无花果1-2个、海带10克等

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨洗净切块，冷水下锅加1片姜、1大勺料酒，大火煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

药材准备

- 沙参提前用温水浸泡15-30分钟，鲜品洗净后切段（如玉竹、百合需掰瓣）。

- 枸杞、莲子、红枣洗净备用。

分步炖煮

- 第一阶段：

将排骨、姜片、料酒放入炖盅或锅中，加足量清水（水量需没过食材）大火煮开后转小火炖煮1小时，期间撇去浮沫。

- 第二阶段：加入沙参、玉竹、百合等药材，继续小火炖煮1小时。

- 最后阶段：20-30分钟前加入枸杞，再炖10-15分钟，最后加盐调味。

三、关键技巧

焯水去腥：

排骨必须冷水下锅，煮3分钟后再捞出，可有效去除血水和腥味。

火候控制：

全程用小火慢炖，避免汤汁烧干。若水量不足可适量添加热水。

药材处理：

- 沙参、玉竹等根茎类药材需浸泡后洗净，避免沙土残留。

- 枸杞、莲子等易熟食材不宜久炖，防止过软影响口感。

调味建议：

盐要最后加入，避免破坏营养成分和汤鲜味。

四、营养与功效

沙参：补阴润肺、益脾胃，适合肺燥咳嗽、咽喉干燥。

玉竹：生津止渴、清心安神，增强汤品的润燥效果。

百合：润肺清心、养阴安神，与沙参搭配可提升滋补性。

枸杞：滋补肝肾、明目，增加汤品的色彩和营养。

五、适用场景与禁忌

适用场景：干燥秋冬、睡眠不佳、咽喉不适时饮用。

禁忌：脾胃虚寒者慎用沙参，需搭配温性食材（如红枣、生姜）。

通过以上步骤和技巧，可制作出营养丰富、口感醇厚的沙参排骨汤。建议搭配米饭或面食食用，更能吸收汤汁的鲜美。