千枝排骨做法

千枝排骨是一种经典的食材，适合多种烹饪方式。以下是两种常见且美味的做法推荐：

一、千枝排骨炖汤（鲜嫩不腥）

焯水技巧

- 锅中加水烧开，加入几片生姜和1小勺料酒，中火煮开后撇去浮沫，煮3分钟去除血水和杂质。

- 捞出排骨后迅速放入冷水中浸泡，避免肉质收缩变柴，捞出后彻底冲洗干净。

炖煮过程

- 将焯水后的排骨放入砂锅中，加满开水，放入几片生姜和葱段，小火炖煮40分钟。

- 加入切好的白萝卜（约1根），再炖10分钟，最后加盐调味即可。

二、千枝排骨红烧（香辣过瘾）

预处理

- 排骨按上述方法焯水并浸泡，控干水分备用。

炒制步骤

- 热锅凉油，先煸炒1小勺面粉，加入排骨翻炒至表面微黄。

- 加入姜蒜末、生抽、老抽、胡椒粉炒出香味，倒入半瓶啤酒（约250ml），加盐、蚝油调味。

- 盖上盖子小火焖煮10分钟，让排骨充分吸收汤汁。

收汁装盘

- 大火收干汤汁，汤汁浓稠时撒上蒜苗、小米辣翻炒均匀即可出锅。

小贴士

焯水后浸泡：

这是保持肉质嫩滑的关键步骤，可减少腥味并提升口感。

调料选择：红烧时啤酒可增加鲜味，炖汤时盐宜少量添加，避免过咸。

火候控制：炖煮时用小火，避免肉质过烂；收汁时保持大火以锁住风味。

通过以上方法，千枝排骨既能保持鲜嫩口感，又能根据需求选择汤品或红烧风味，搭配米饭食用更佳。