红烧排骨咸做法

一、所需食材

主料：猪排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：葱姜蒜适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）、八角2-3颗、桂皮1小段、香叶2片、冰糖30克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、清水适量

二、制作步骤

炒糖色

- 锅中放少量油，小火加热冰糖至融化并呈琥珀色（注意火候，避免炒糊），迅速加入热水（半碗左右）搅拌均匀，关火备用。

煎排骨

- 另起锅，将焯水后的排骨倒入，小火煎至表面微黄，增加风味。

调味翻炒

- 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，让排骨裹满酱汁。

炖煮

- 倒入没过排骨的开水，大火烧开后转中小火炖煮1小时左右，期间可加入1次料酒去腥。

- 若需更软烂的口感，可用高压锅缩短炖煮时间。

收汁装盘

- 汤汁浓稠时开大火收汁，翻炒均匀后撒上葱花或白芝麻点缀即可。

三、关键技巧

糖色控制：

炒糖色时需小火并不断搅拌，避免焦糊影响口感。

辣味版：加入干辣椒、花椒或辣酱，提升风味。

土豆排骨：炖煮时加入土豆块，增加软糯口感。

通过以上步骤，可做出咸香软糯、入口即化的红烧排骨，搭配米饭食用更佳。