芹菜蒸排骨做法

一、豉汁蒸排骨（西芹与豆豉搭配）

材料

排骨：500克（建议选择肋排或腔骨）

西芹：1根（切段）

豆豉：1汤匙（干制）

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

香油：1茶匙

蒜末：1汤匙

树薯粉：1汤匙（可选，增加酥脆口感）

葱姜末：适量

盐：适量

步骤

排骨预处理：

排骨洗净后焯水去血水，冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮3-5分钟，捞出过凉备用。2. 腌制：将排骨与生抽、老抽、蚝油、香油、豆豉、蒜末、葱姜末混合，加入树薯粉（可选）抓匀，腌制30分钟以上。3. 组合与蒸制：盘底铺西芹段，放上腌制好的排骨，大火蒸25-30分钟（时间根据排骨量调整）。蒸后撒上葱花和香菜提香。 二、沙茶豉香蒸排骨

材料

排骨：500克

茶树菇：1杯（提前浸泡1小时）

豆豉：1汤匙（干制）

芹菜：1根（切段）

蒜末：1汤匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

沙茶酱：1汤匙

生粉：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

步骤

排骨预处理：

排骨焯水去血水，冷水下锅加姜片、料酒，水开后煮3分钟，捞出过凉备用。2. 组合与腌制：盘底铺茶树菇和芹菜段，放上排骨。蒜末、豆豉、生抽、老抽、沙茶酱混合成豉汁，淋在排骨上，撒上生粉和蚝油，腌制40分钟。3. 蒸制：上锅蒸25分钟（大火确保蒸汽充足），蒸后撒上葱花和辣椒段，焖2-3分钟提香。 小贴士

选材：肋排或腔骨更易入味，芹菜建议选择脆嫩品种。- 调味：蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。豉汁和沙茶酱可调整风味浓淡。- 健康改良：可用蒸鱼豉油替代部分生抽，减少盐分摄入。通过以上两种做法，您可以灵活搭配西芹与不同豉料，制作出风味丰富的蒸排骨。