咸味红烧排骨做法

一、食材准备

主料：猪排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：姜片3片、大葱1段、八角2颗、香叶2片（可选）、冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量、食用油适量

二、步骤解析

焯水去腥

- 排骨冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。

- 小贴士：焯水后用温水冲洗可保持肉质鲜嫩。

炒糖色

- 热锅冷油，加入冰糖小火加热至融化并呈深褐色糖色（避免炒焦），迅速加入半碗热水（约200ml），搅拌均匀后关火。

- 糖色是红烧排骨的灵魂，炒糖色时需控制火候。

煎排骨

- 另起锅，倒入少许油，将焯水后的排骨煎至表面微黄，增加香气。

调味翻炒

- 加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让排骨裹上调料。

炖煮入味

- 加入适量清水（水量没过排骨），大火煮开后转小火慢炖约40-60分钟，直至肉质酥软。

- 可加入香菇、木耳等配菜增加口感。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入葱花、香菜点缀，翻炒均匀后即可出锅。

三、关键要点

火候控制：

炒糖色时需小火，避免糖焦；炖煮时用中小火，确保肉质酥烂且入味。

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，糖色增香，盐适量添加。

时间管理：

全程需耐心，尤其炖煮阶段不可急于求成。

四、小贴士

焯水后用冷水冲洗可减少腥味，同时保持肉质紧实。

炒糖色时可用漏网过滤掉未融化的糖块，避免发苦。

收汁时可用筷子轻戳肉质，判断是否熟透。

通过以上步骤，可制作出咸香软糯、入口即化的红烧排骨，搭配米饭食用更佳。